1、鲜兔洗净，宰拇指大小的小块，滤过血水，装入大盆中，放适量生抽、盐、料酒、大葱段腌制。多腌一会，时间越长越入
2、干辣椒剪成小段备用，取出部分用温水浸泡。拍碎姜、切好蒜、准备好香料、花椒等。
3、锅内倒入与兔肉等量的油，等烧热至八分时候下兔肉，大火翻炒。
4、兔肉变色时候即可下部分辣椒、姜、蒜、香料一起炒制。辣椒分几次下完。
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5、一直炒到兔肉金黄，转小火，加最后的辣椒，等油变少了，适当添加生抽、料酒等调味，至到兔肉变成棕黄色加点少量鸡精、味精和芝麻，即可起锅。
6、起锅装入容器，出锅放冷了吃，味道很棒！
冷吃兔辣辣的，外壳炸到酥脆，里面是软嫩的兔肉，而且冷了更好吃！所以这道菜也足够吸引到不少食客！
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